Dana İncik (Beef Eye Round)
Biftek Kesimleri (Steak Cuts)Dana · Biftek Kesimleri
Dana İncik (Beef Eye Round)
Uzun, silindirik arka çeyrek kası — baştan sona eşit dilimler.
Kesim özellikleri
| Hayvan | Dana (Beef) |
|---|---|
| Saklama | Soğutulmuş |
| Kesim | Nuar (Silverside) |
| Kemik | Kemiksiz |
| Hazırlama | Bütün |
Fiyatlandırma ticari olup talep üzerine teklif verilir.
İsteğinize Göre Kesim
Rekabetçi Toptan Fiyatlandırma
Soğutulmuş & Dondurulmuş
Dana göz yuvarlak (eye round), arka çeyrekte nuarın yanında uzanan dar, silindirik bir kastır. Ticari mutfakların bunu tercih etme sebebi mermerleşmesinden ziyade çapının tutarlı olmasıdır: her dilim aynı boyutta çıkar; bu da şarküteri, soğuk et ve porsiyonluk işlerde önemlidir. Bütün, belirli bir ağırlıkta porsiyonlanmış veya belirttiğiniz kalınlıkta dilimlenmiş olarak tedarik edilir.
Nedir
Göz yuvarlak, arka çeyrekte nuarın yanında yer alır ve onun yağsız, sık dokulu karakterini paylaşır, ancak şekli farklıdır — yassı değil, uzun ve eşit derecede silindiriktir. Bu tutarlı şekil, pastırma üretiminden porsiyonluk rosto parçalarına kadar dilim tekdüzeliğine bağlı olan her şey için diğer yağsız parçalara tercih edilmesinin nedenidir.
Nasıl hazırlanır
İşletme içi dilimleme için bütün, tutarlı parçalar için sabit ağırlıkta porsiyonlanmış veya belirttiğiniz kalınlıkta önceden dilimlenmiş olarak tedarik edilir. Çok yağsız olduğu için, az pişmiş olacak şekilde hızlı yüksek ısılı rosto ve ardından ince dilimleme, yavaş pişirmeye göre daha uygundur; ancak kürlenip şarküteri tarzı ürünler için yavaş da pişirilebilir.
Tipik ticari kullanım
İnce dilimlenmiş soğuk servis, pastırma ve kürlenmiş et işleri, carpaccio ve belirli bir ağırlıkta kesilmiş yavaş pişirilmiş parçalar ana kullanım alanlarıdır. Carvery veya şarküteri tezgahında Dana Nuar ürünümüzle doğal bir uyum sağlar ve soğuk et tabakları hazırlayan mutfaklar, ikinci bir yağsız seçenek için genellikle Dana Kızartmalık Parçalar ürünümüzü ekler. Diğer her şey için Biftek Kesimleri serisinin tamamına veya daha geniş kapsamlı Dana kategorisine göz atın.
Sipariş notları
İhtiyacınız olan bitmiş ağırlığı veya dilim kalınlığını bize bildirin; kas çok düzenli olduğu için göz kararı yerine tam olarak porsiyonlayabiliriz. Genel kasaplık işlerinin yanı sıra şarküteri servisi de yapan mutfaklar, ikinci bir yağsız, ince dokulu seçenek için Dana Eti stoklarlar. İçerik ve alerjen bilgileri ürünlerle birlikte sağlanır; güncel spesifikasyonu teyit edin.
Bir bakışta
| Kemik | Hazırlık seçenekleri | Tipik kullanım |
|---|---|---|
| Kemiksiz | Bütün, sabit ağırlıkta porsiyonlanmış, kalınlığına göre dilimlenmiş | Şarküteri dilimleme, kürlenmiş/pastırma işleri, carpaccio |
Sıkça sorulan sorular
Şarküteri dilimleme için neden nuar yerine göz yuvarlak seçilmeli?
Her ikisi de yağsızdır, ancak göz yuvarlağın silindirik şekli baştan sona daha düzgün bir dilim çapı sağlar; bu da servis tezgahından ziyade porsiyonluk şarküteri işlerinde daha önemlidir.
Göz yuvarlak önceden dilimlenmiş olarak tedarik edilebilir mi?
Evet — ihtiyacınız olan kalınlığı bize bildirin, o spesifikasyona göre dilimleyelim.
Kesim spesifikasyonu, porsiyon boyutu ve hazırlama notları, tam olarak verdiğiniz şekilde kasaplarımıza iletilir — bunları değiştirmiyor veya basitleştirmiyoruz. Ortalama birim ağırlıkları karkastan karkasa değişir; lütfen sipariş verirken ağırlıkları ve koli miktarlarını onaylayın.
