Bonfile (Beef Fillet)
Biftek Kesimleri (Steak Cuts)Dana · Biftek Kesimleri
Bonfile (Beef Fillet)
Bonfile — hayvandaki en yumuşak parça ve hatayı en az kaldıran.
Kesim özellikleri
| Hayvan | Dana (Beef) |
|---|---|
| Saklama | Soğutulmuş |
| Kesim | Bonfile |
| Kemik | Kemiksiz |
| Hazırlama | Bütün |
Fiyatlandırma ticari olup talep üzerine teklif verilir.
İsteğinize Göre Kesim
Rekabetçi Toptan Fiyatlandırma
Soğutulmuş & Dondurulmuş
Dana bonfile, hayvanın en yumuşak kasıdır ve aynı zamanda en yağsız olanlardan biridir, bu da fazla pişirmeye karşı toleransı olmadığı anlamına gelir. Sinirlerini ve dış zarını temizleyip bütün olarak veya belirttiğiniz ağırlıkta biftek, tournedos (bonfile madalyon) veya madalyon şeklinde porsiyonlayarak tedarik ediyoruz — bu, dokusu için satın alınan bir parçadır ve kesimdeki hassasiyet etin kendisi kadar önemlidir.
Nedir
Bonfile, hayvanın yaşamı boyunca neredeyse hiç çalışmaz, bu yüzden çok yumuşaktır ve çok az yağ içerir; bu yüzden olması gereken noktadan fazla pişirilirse diğer neredeyse tüm parçalardan daha hızlı kurur. Bel boyunca uzanır ve kalın baş kısmından ince kuyruk kısmına doğru incelir.
Nasıl hazırlanır
Sinirleri ve dış zarı temizlenmiş bütün bonfile standart tedariğimizdir. Ayrıca belirttiğiniz ağırlıkta biftek, tournedos (bonfile madalyon) veya madalyon şeklinde porsiyonluyoruz ve kalın baş kısmını paylaşmalı kızartma sunumu için ayrı olarak kesebiliyoruz.
Tipik ticari kullanım
Fine dining ana yemekleri, tournedos (bonfile madalyon) ve madalyonlar, Beef Wellington, tartare ve carpaccio standart uygulamalardır. Bonfile yemekleri sunan mutfaklar, aynı kastan kesilen paylaşımlı bir merkez parçası için genellikle Dana Şatobriyan ve aynı menüde kemikli bir seçenek istendiğinde Dana T-Bone ürünlerimizi de sipariş eder. Dana kategorimiz içerisindeki Biftek Kesimleri serisinin tamamı, biftek ağırlıklı bir siparişin geri kalanını kapsar.
Sipariş notları
Bonfilenin çok az yağı olduğu için porsiyon ağırlığını tam olarak teyit edin; pişmeye başladığında hata payı çok azdır. Tadım menüsü için bonfile sipariş eden mutfaklar genellikle ikinci bir narin, ince dokulu seçenek için Dana Eti stoklarlar. İçerik ve alerjen bilgileri ürünlerle birlikte sağlanır; güncel spesifikasyonu teyit edin.
Bir bakışta
| Kemik | Hazırlık seçenekleri | Tipik kullanım |
|---|---|---|
| Kemiksiz | Bütün (temizlenmiş), biftek, tournedos (bonfile madalyon), madalyon | Fine dining ana yemekleri, tartare, carpaccio |
Sıkça sorulan sorular
Bonfile tedarik edilmeden önce gümüş zarı temizleniyor mu?
Evet, standart olarak sinir ve zarları temizliyoruz. Kendi hazırlığınız için bırakılmasını isterseniz bize bildirin.
Bonfile biftek ile aynı kastan kesilen paylaşmalık rosto arasındaki fark nedir?
Her ikisi de bonfileden gelir. Şatobriyan, paylaşmalık rosto olarak kesilen daha kalın baş kısmıdır; bonfile biftekler ise aynı kasın uzunluğu boyunca kesilir.
Kesim spesifikasyonu, porsiyon boyutu ve hazırlama notları, tam olarak verdiğiniz şekilde kasaplarımıza iletilir — bunları değiştirmiyor veya basitleştirmiyoruz. Ortalama birim ağırlıkları karkastan karkasa değişir; lütfen sipariş verirken ağırlıkları ve koli miktarlarını onaylayın.
