Dana Rump (Beef Rump)

Dana rump, arka çeyrekten, bacağın üzerinden gelir ve farklı yönlerde uzanan birkaç kastan oluşur; bu da ona bonfileden daha fazla lezzet ve kontrfileden daha fazla çiğneme hissi verir. Bütün halde, tekil kaslara ayrılmış şekilde, istediğiniz kalınlıkta biftek olarak veya kuşbaşı olarak tedarik ediyoruz — karışık lif yapısı nedeniyle rump üzerinde kesim yönü, diğer biftek kesimlerinin çoğundan daha önemlidir.

Nedir

Rump, bacağın üst kısmında yer alır ve tek bir homojen kas değil, her biri biraz farklı yöne uzanan birkaç kasın birleşiminden oluşur. Bu nedenle rump bifteğin dokusu gözle görülür şekilde değişir ve doğru şekilde dilimleyen bir mutfak, yanlış dilimleyen bir mutfağa göre belirgin şekilde daha yumuşak bir sonuç elde eder.

Nasıl hazırlanır

Bütün halde, bileşen kaslarına ayrılmış, belirttiğiniz kalınlıkta biftek olarak kesilmiş veya şişlik ve stroganoff için kuşbaşı hazırlanmış; mutfağınızın ihtiyacı neyse, tek bir sabit formatta tedarik etmek yerine ona göre hazırlıyoruz.

Tipik ticari kullanım

Biftek servisi, paylaşımlı tabaklar ve şişlik veya stroganoff için kuşbaşı doğranmış etler çoğu siparişi kapsar. Carvery hattının yanında rump (but) sunan mutfaklar, daha yağsız bir kızartma seçeneği için genellikle Dana Nuar ve menüde daha sert bir bifteğe de ihtiyaç duyulduğunda Dana Kontrfile ürünlerimizi ekler. Daha geniş kapsamlı Biftek Kesimleri serisi ve Dana kategorisi geri kalanını kapsar.

Sipariş notları

Rump'ı bütün mü, ayıklanmış mı, biftek şeklinde mi yoksa kuşbaşı mı istediğinizi ve hangi kalınlıkta veya ağırlıkta olması gerektiğini bize bildirin; özellikle ayıklama işlemi, kesimin dilimlenme şeklini değiştirdiği için belirtilmelidir. Tam bir kaburga ana kesim siparişi üzerinde çalışan mutfaklar, rump'ın biftek kullanımının yanı sıra yavaş pişirme seçeneği için Dana Kaburga ürünümüzü de stoklarında bulundurur. İçerik ve alerjen bilgileri ürünlerle birlikte sağlanır; güncel spesifikasyonu teyit edin.

Bir bakışta

Sıkça sorulan sorular

Rump eti neden kontrfileden farklı şekilde dilimlenmelidir?

Rump, tek bir homojen kas yerine farklı yönlerde uzanan birkaç kastan oluşur, bu nedenle lif yapısı kesim boyunca değişir ve dilimleme yönünün buna göre ayarlanması gerekir.

Rump kuşbaşı olarak tedarik edilebilir mi?

Evet — şiş, stroganoff veya güveç kullanımı için ihtiyacınız olan kuşbaşı boyutunu bize bildirin.

Kesim spesifikasyonu, porsiyon boyutu ve hazırlama notları, tam olarak verdiğiniz şekilde kasaplarımıza iletilir — bunları değiştirmiyor veya basitleştirmiyoruz. Ortalama birim ağırlıkları karkastan karkasa değişir; lütfen sipariş verirken ağırlıkları ve koli miktarlarını onaylayın.